Блок «Левито Мадре»

Разберём всю технологию этой итальянской закваски: как правильно её вывести, чем она отличается от обычной, какие режимы ей нужны и как работать так, чтобы она была стабильной и сильной.

Покажу методы хранения и разные варианты ведения, чтобы вы выбрали удобный для себя.

Отдельно разберём «скорую помощь» — что делать, если ЛМ ослабла, перекисла или ведёт себя непредсказуемо, и как вернуть её в форму.

🎁 Бонусы: как из Левито Мадре сделать любую другую закваску, рецепты на «остатках» и удобный пересчёт заквасок.

Блок «Пшеничная закваска»

Выведем пшеничную закваску 100% влажности — пошагово, с объяснениями и ориентиром на реальные процессы брожения.

Покажу методы хранения и ведения, чтобы закваска была предсказуемой в работе.

Разберём типичные ошибки, «провалы» в силе закваски и что с этим делать.

Плюс отдельный блок по пшеничной опаре: как её готовить, когда она готова к работе и что влияет на результат теста.

• Пшеничное тестоведение — это базовый блок, который делает выпечку предсказуемой. Здесь вы разберётесь, как ведёт себя пшеничная мука, что такое клейковина, как работает брожение и почему тесто может быть плотным, липким или наоборот слишком рыхлым.

• Разбираем этапы приготовления хлеба — что за чем идёт, зачем нужны каждый шаг и как всё организовать, чтобы тесто вело себя предсказуемо и давало стабильный результат.

• Выпекание на камне: как добиться хрустящей корочки — объясняю, как правильно разогревать камень, как переносить заготовку и что влияет на хруст, блеск и качество корки.

• Выпекание хлеба в гусятнице: как получить ароматный и пышный хлеб — показываю, как использовать гусятницу вместо камня, как создать нужный пар и добиться высокой, ровной и ароматной буханки.

• Штоллен — разберём классическую рождественскую технологию, пропитку, выдержку и то, как сделать штоллен сочным и ароматным, а не сухим и крошливым.

• Панеттоне «домашние» — мягкие, воздушные, с идеальными волокнами. Покажу, как упростить процесс, но сохранить ту самую текстуру и аромат итальянской выпечки.

• Завиванец с двумя начинками — разберём пластование, завивку и работу с начинками, чтобы завиванец получился красивым, ровным и не расползался при выпечке.

• Новые пончики с начинками — мягкие, пышные и очень ароматные. Будем делать тесто, жарку и стабильные начинки, которые не текут и держат форму.

• Шведские булочки — разберём технику раскатки и формовки, чтобы булочки получились слоистыми, ароматными и с ярким вкусом специй.

• Классические багеты — изучим формовку, надрезы и режимы выпечки, чтобы получить настоящую французскую корку и крупную, правильную пористость.

• Сливочный батон — покажу, как добиться нежного, тягучего мякиша и насыщенного сливочного вкуса без лишней сложности.

• Французская булка — лёгкая воздушная структура и хрустящая тонкая корочка. Разберём все нюансы замеса и брожения.

• Турецкие симиты и хумусы — научимся делать те самые золотистые, кунжутные кольца и два вида свежих хумусов к ним — быстрых, ароматных и очень праздничных.

Да, абсолютно! Большинство принципов выпечки одинаковы, вне зависимости от типа духовки. В курсе будет подробное объяснение, как адаптировать рецепты и техники для газовой духовки. Мы рассмотрим, как правильно использовать температуру и время, учитывая особенности газового нагрева. Вы научитесь читать и понимать поведение вашей духовки, чтобы выпечка всегда получалась идеально

Конечно! Курс разработан специально для начинающих. Он содержит пошаговые инструкции, подробные видео уроки, и много практических советов. Мы начнём с основ, а затем постепенно перейдём к более сложным рецептам. В курсе есть дополнительные ресурсы, такие как чат поддержки и возможность задавать вопросы нашему преподавателю, чтобы у вас никогда не возникло затруднений.

Не беспокойтесь! Мы понимаем, что выпечка — это творческий процесс, который требует практики. В курсе много полезных советов, как избежать распространённых ошибок, и как отработать навыки. Также у вас будет доступ к видеоурокам, которые можно пересматривать, и возможность задавать вопросы. Мы верим в ваш успех!

Понимаем. В курсе представлены рецепты, которые можно приготовить за короткое время, как и рецепты на выходные, когда можно уделить больше времени выпечке. Это важно — уметь создавать что-то вкусное и полезное для себя и семьи без огромных затрат времени.

Наш курс — это инвестиция в ваши кулинарные навыки. Мы предлагаем гибкие варианты оплаты. Вы можете купить курс по более низкой цене или воспользоваться другими выгодными предложениями. Посмотрите на соотношение цены и качества, и вы увидите, что этот курс намного выгоднее, чем потратить время на поиски информации по интернету. Доступ к материалам в курсе действует очень долго, и вы сможете получить много удовольствия от результата и много новых знаний.

Вы удивитесь, насколько это просто! Курс разработан специально для абсолютных новичков. В нём вы узнаете, как правильно замешивать тесто, как регулировать процесс выпечки, и как добиться нужной текстуры. Мы дадим вам простые и понятные инструменты для работы на вашей кухне. Начните с малого и постепенно учитесь, опираясь на наш курс и многочисленные примеры.